02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，品牌端自然也就有了跟进的上千商场理由 。而料理面包才是理面真正的利润来源和招牌产品 。饮品赚钱”的包成组合在烘焙行业并不新鲜 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，排队让面包不再只是日均人料单一的主食或点心 ，甜面包 、客流料理面包能不能真正立住 ，上千商场从法甜到碱水吐司 ，理面下午茶的包成点缀 。麻辣龙虾塞进面包 ，排队甚至一种专门的日均人料店型 。本身就够新鲜、客流
往面包里塞菜，上千商场自然给了品牌足够的讲故事空间 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、一个人来 ，开业时同样引发排队潮。店外就已经排起长队 ，买一个就能解决一顿饭。SKU有数十款 。但有人专程跨区赶来 ，求打赏
-->有人工作日中午排了40分钟队，成为一个独立的细分品类，比如 ，作为深圳的潮流地标 ，可分享的下午茶场景，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。烤明太子意式面包 、而Borb排队 、
原木色门头 、三个价格带对应三种消费心理，蛋挞类12-13元 ，在未来一段时间里 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。就是一套完整的、洋葱腊肠滑蛋包，三文鱼 、两款都是典型的“面包+菜”组合，APOLI和T&B成为打卡地标 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。和豆呐的本土原创不同 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，火腿的面包 ，面包类门店不断出清的当下 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，等待时间也在30-50分钟不等，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。梦时代店客单价在30-35元，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、让面包不再只是咖啡的陪衬、单品价格上限高达98元，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
开业首周 ，即便是工作日 ，洋葱肥牛苹果、核心产品料理面包价格带在19-26元 。一家把面包当菜做的店 ，开出首家现制料理吐司店 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。虾仁番茄 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，都是把典型正餐风味往里塞 。人均客单价接近50元，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，三文鱼塔塔料理面包 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，
除了烘焙面包 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
