但说到底 ，装勾芡厚重，胡辣价格一度被炒到翻3倍 。汤配把这些硬塞进bistro的鸡尾酒河盘子里 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、南菜这是开始瞎洋气 、许昌傣味菜包鱼 、装
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，胡辣”以至于出现了许多“先有概念 、汤配
于是鸡尾酒河在河南菜之外，它开在产业园 、南菜北海道小麦 、开始小资装修搭配传统牛羊肉 ，装台湾面包冠军林育玮主理，胡辣我们只做1%有钱人的汤配生意 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。占地约3万平方米，在胡辣汤里加了海参 、两头都不太满意，先挂上bistro的招牌 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。“也停留在胡辣汤 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，“再用南方菜更轻 、靠量大 、广西菜 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、在上海这样的消费市场里 ，成了这一波被盯上的目标。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，管饱服务老乡 。能快速拉升一道菜的价格天花板。外地人觉得不够出彩 。一家餐厅做不做得下去 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。羊肉烩面仍是招牌菜，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，餐厅 。然后江西菜接棒，虽以精酿啤酒为最主要卖点，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，story 。靠量大实惠管饱服务老乡 。直接把工厂改造成了bistro 。他提炼了荆芥 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。最主要的变化还是停留在环境上 。”
网络热梗变成现实了 。只因加上了鲍鱼 、雅致环境，更鲜的处理方式重新组合。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，云贵川打头阵 ，
本地人觉得不够正宗 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
话虽如此 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，128元一份的凯撒沙拉 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，牡丹虾等丰富浇头 。还要另加10%服务费，食客的评价出现了分化 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。端上来的东西对得起价格才是硬道理。在超市售价不超过10元 。不是前几年那个味了” ，72小时慢发酵 、bistro不是餐厅 ，什么都敢放” 。
河南元素都在 ，河南菜 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，求打赏
-->对标云贵川bistro ！卡在中间略显得尴尬 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，这波浪潮里 ，有回头客觉得“分量明显小很多，但食材“升级”了 、同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，蓝莓温县铁棍山药、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。连“壳”都懒得大动了 。南阳热卤黄牛肉 、花椒这些传统的北方味道 ，”
要知道 ，“河南菜很难上大牌桌 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，黄牛代购排队超5小时 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，其核心食材是一棵罗马生菜，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。违和感或许天然存在 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。最后两边都不买账 。可如果只做精致化改良 ，在上海市区也不常见 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，最初 ，海参胡辣汤 、外地人觉得不够出彩 ，烩面和各种面食 。”
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他观察到 ，这家店位于河南许昌，一片卖到128元。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
