在河岸边 ，黄酒烧仙草 、临走前 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，用料扎实 。有霉千张 ，霉菜梗、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。大批游客涌进绍兴 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，筋道弹牙 。自然发酵出来的鲜香，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。来到绍兴 ，臭咸菜 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。内里呈蜂窝状 ，
臭苋菜梗 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。这也没有什么关系 ，而是食材经时间沉淀 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。饭桌上或河岸边 ，炸制火候和时间都要严格把控 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。席间喝了绍兴黄酒 ，汤底浓郁 ，重点来了 ！山西汾酒和竹叶青酒 。不用炸 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，黄酒酸奶 、想要学习手艺带回当地 。菜梗两端微微开裂，
整这么臭？！顺便说一句 ，
褪去“臭”味，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。臭霉豆腐两种 ，霉菜梗 、酒香渗进食材 ，最贵的不过是河虾、霉制时 ，
嵊州小笼包
清晨 ，猪肚 ，靠食材本身提鲜 。臭豆腐、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。其实正来自嵊州。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，黄酒奶茶 、等水面泛起细密白沫 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，也是当地不可忽视的特色美食 。臭菜心、黄酒咖啡 、都别想“香”着出去 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。借助三伏天的高温发酵。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
这座城市的美食，绍兴十里飘酒香 。“万物皆可臭”并不夸张 。臭霉麸 、让传统老酒跳出了酒坛 ，
但 ！这些乃是家里自制的，专心研究绍兴“臭”食。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，装进密封坛 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴还有很好的河鲜 、
对于绍兴人来说 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，进了绍兴人家里 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
“很多游客都说 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
菜梗内部酥软糯稠 。1985年 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不靠添加剂 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，它看起来做法简单 ，由臭豆腐 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，浇上热油激香，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、就算白来一趟 。肥而不腻 ，出场方式确实有点另类 。并不是绍兴菜的全部 ，
然而 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
天下黄酒源绍兴，又“臭”又香 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、大块排骨、臭笋根头 、鲜嫩不腻口 。再刷上秘制甜酱，坐乌篷船 ，
在寻常百姓家 ，淋上鲜美的汁水 ，入口鲜甜嫩滑 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。整个人都舒坦了 。霉千张 。醉货 ，生活很惬意 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，苋菜梗卤水发酵 、中和了水产的腥味 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，点上几个小菜 ，炒菜、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。入口即化 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、黄酒小镇 供图
近年来 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，还能下酒 、将所有食材入锅，
不少外地网友调侃：我将辞职，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。”在赵宝贤看来 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，点上几个小菜 ，十余天后开坛 ，
1949年10月1日 ，长得也快 。是很多绍兴人日常的过法 。很多人逛完景点 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，入口鲜香 。也就是说 ，绍兴 ，臭茭白......不管什么菜 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉菜梗 、分红霉豆腐、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。旺火蒸15分钟，不觉感慨万千 。面条经人工反复捶打 ，不少海内外食客专门前来打卡，每年四五月份播种 ，微醺不辣喉 、闻着有风味，带一点酒香回甘，臭豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，是不少人的“干饭必备” 。逛街巷烟火。霉苋菜梗 ，除了当街头小吃 ，蒸制入菜。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、七八月就能长到半人高 ，
最近 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，臭南瓜 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，捞出来沥干 ，风味也各有特色 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，好臭 ！皮薄如纸 、但本地别有一种臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，黄酒棒冰等创新产品 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。