【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，这部分肉老质差 ，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨。位适粉蒸 、合烹适合红烧 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。肉丝较长 ，猪肉瘦里夹肥 ，个部红烧 、位适这部分肉质量较差，很适合炸 、胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，煮制等。这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、扒猪脸等 。“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。红烧 、肉用来炼油（猪油）。适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、而且肉质细嫩 ，骨，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式，爆 、熘 、炒等烹调方式。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、焖等 ，炸 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、“槽头肉” ，比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法 ，肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、叫做“梅子肉”，煮制等 。熘 、且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等。炸 、适用于炸、
小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料。可以选择红烧 、
筋 、酱制 、有很强的吸水性 ，并没有肉 ，“扁担肉” ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、猪蹄只有皮、一用于煮 、适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、煎 、多用于炒 、适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，炸 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，