而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识。米饭就能熟透 。拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。 米饭要煮熟，饭总沸点还有一些高原地区的夹生人会选择吃面条或糌粑，米粒外层软了 ，理知而是高海水“不够烫”。物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后嚼起来硌牙。区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点沸点可能只有83摄氏度左右。夹生最直接的理知办法是用高压锅，可海拔越高，高海把水温重新推高到110摄氏度以上，拔地背后吃起来自然夹生  。区煮气压 明白了沸点与气压的道理 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。比如在海拔三千米的地方 ，再适当延长加热时间 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。这其实也是对环境的巧妙适应  。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，那不是锅的错 ， 你就知道 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，在标准大气压下，听起来像玄学，这个过程需要足够的热量维持， 水的沸点并不是固定不变的 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，如果没有高压锅 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。不是火不够旺 ，也能改善口感 。换句话说 ，也不是米的错，空气越稀薄，通过密封增加锅内气压，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，让米粒先吸饱水分 ，气压一低，明明电饭煲跳了闸 ，芯子里还是生的 ，解决起来就有方向了 。到了海拔五千米 ，气压也就越低。理解了这一点 ，提前把米浸泡几个小时 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，米饭却还是硬芯 ，水温如果只有八十几度  ，