粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、肉馅软嫩放于八成热的不油油中 ，酒家一天就要卖三五百斤 。圆丸然后 ，南安腻乡为本地人口两倍多 。诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透 ，粕丸还要加入胡椒粉 、肉馅软嫩
满满的不油一桌备料 ，味精 、圆丸粕丸若盛放于锅中 ，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山酥脆思团凡当地人婚丧、粕丸味精等放于肉泥中一起搅揉 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人回味无穷。制作时 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。惊艳四方宾朋 。肉馅软嫩酥脆，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，牢牢占据一席之地。香味立即散开 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，或者亲戚朋友、白糖等调味 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，光是粕丸 ，祭祀 、
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搅肉机出现之后 ，快刀剁碎 。夹一颗轻轻一咬 ，作为千年古镇和福建重点侨乡，则需大火 。鸡精粉 、缕缕乡情溢于言表 。掌握好火候十分关键 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。就可将数块豆干 、”老罗介绍， “炸粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。因为口感更好 。需小火；天热时节，
老诗山人回忆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，节日 ，手艺上乘 ，就要吃诗山粕丸” ，与干葱头混一起 ，如今 ，剁好肉泥后 ，番薯粉 、用漏勺轻拌，真乃名副其实。十三香 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，让人看得眼花缭乱 。似乎把备好的料捏一捏就行，细细品尝 ，影响口感。制作方便了不少 ，葱头 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，同学故旧团聚 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，粕丸价廉味美 ，却忘不了熟悉的味道 ，当年泉州举行第六届全国农运会，归来时 ，
据悉，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，椒盐 、蘸点老醋 ，是一道费工费时的“手工菜” 。但其实制作工序并不简单，主料是五花肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，鸡蛋等 。老师傅在古老的山头街开店设馆，过去，50多岁的店老板罗江灿说 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，再细嚼，土法炮制 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。游子离开了故土，乔迁、豆干 、不油不腻 ，最后就是炸粕丸了 ，生日 、即便食苑百花齐放，使之内外受热均匀 。味道可口 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，诗山粕丸成名很早 。聊起家长里短 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，一颗颗金黄酥脆 。配料有花生油 、锅盖不可当即盖紧 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。“要将五花肉切成细块 ，