很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。辣椒素一结合 ，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣辣椒素不挥发  ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感  。酸奶或油脂类食物。嘴科一个让你辣嘴，学原理解了这一点，理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣短暂的冲鼻，它很容易飘散在空气中，而辣主要留在口腔。大脑就误以为嘴里着了火 ，而且来得快去得也快 。 简单来说 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、因为辣椒素是脂溶性的，一个让你上头，真正解辣要靠牛奶、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体。下次吃日料或火锅时 ， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。同样是让人“难受”的味道  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，