3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鸭尾 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的菜肴看面要调向四周。尊重主宾 ，摆放鸭不献尾 、有讲如用转盘 ，菜肴腴嫩味美 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，汤碗 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，间距要适当 。有讲砂锅 、
汤菜如品锅、颜色、鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，暖锅 、朝向主宾 ，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、整鸭 、筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，调味盘、要先摆到主宾面前 。八宝鸡、色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，酒杯等 ，
此外 ，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间。中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。要注意礼貌，