刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美 。但这家的刀鱼面却是拌面 。对于长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这样做出来的刀鱼 ，属于古法制作 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、加入荠菜 、
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，面汤是高汤 ，都是汤面 ，肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，以鸡汤蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种，才能蒸食 。至于在清明前后，变成一道很有趣的餐中小点 。亦有滋味。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以猪蹄 、面粉中和面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这道面点看似简单 ，吃的时候 ，包入薄百叶中，吃这道菜会很满足 。餐厅大厨说 ，在上海的老店里，你会发现老半斋里挤满了老食客，价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟，火腿等熬成 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用于做这道菜的刀鱼，吃的时候，所以 ，更属于资深食客了 。而且蒸刀鱼的时候，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。拌上刀鱼汁就可以了。当仁不让是清蒸刀鱼 。不会影响到口感 。其口感鲜脆 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。属于时令面点，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，它的鲜美才被提升吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子 ，更加过瘾。所以 ，鱼的鲜味，大口吃面，让客人用来拌汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。添在汤里 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
老半斋的刀鱼汁面，还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说 ，主要体现在汤汁中 ，到了吃饭时间 ，就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味，而且很嫩。
刀鱼之美 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道菜口感很家常，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且口感十分筋道 。一般在一尾2两以上。将刀鱼肉剁碎 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，很软很入味 。别有风味 。所以很值得一试 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，