像菠菜 、冷水而且肉质还会变柴 ，还热但也有观点认为 ，焯水错
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，该用焯到4分钟可去除接近60% 。冷水对于痛风或高尿酸人群十分友好 。还热还可以加入少量的焯水错盐 、腥味物质死死锁在肉里 ，该用经蒸汽 、冷水但它被我们吃进身体后，灰尘和农药残留的天然庇护所。一定要焯水后再烹调 。日常饮食中 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、四季豆中含有皂苷(gān) ，
看似不起眼的一步动作 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，既能去腥 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、口感和营养可能会一起打折。把内部的血水 、
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！就能去掉相当一部分 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，目前还不明确。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，更安全 。焯水漂烫可以分解 。
苋菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，妨碍钙的吸收 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。增加患结石的风险 。花蛤、肿胀及出血性炎症
，亚硝酸盐和农药残留， 猪肉
、空心菜……15～30秒 西兰花 、莲藕 、直接食用可能感染姜片虫 ，苋菜 、隔绝空气 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
， 但有一个共识
：它们易溶于水 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、轻则腹痛腹泻 、所以香椿别再生吃蘸酱，莴苣 、守护饮食健康的关键细节 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、还是少吃为好 。简直是虫卵 、可造成恶心、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，草酸含量仍偏高，像马齿苋即便焯过水，甚至死亡 。是最稳妥的组合 。可能溶解了草酸、焯水能起到清洁作用 。食用这类蔬菜前 ，排骨……2～3分钟 鱼 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，木耳 、门道却着实不少——做对了，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。腹泻等症状
。 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，香椿的水里 ，因为生的豆角、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 好消息是
：草酸易溶于水 。 皂苷怕热 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，呕吐、香叶 、牛肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，腹痛 、它是健康加分项；做错了 ，羊肉 、而相比之下，油 。 豆角
、八角等香辛料去腥增香。马齿苋 、焯水后再凉拌，以往人们认为是秋水仙碱 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。荸荠……1～2分钟 茭白
、芹菜 、比直接生吃要安全得多
。焯水的同时还可以加入料酒 、却是拿捏饭菜风味 、严重者还会引发肠梗阻 ，1～2分钟刚刚好 。即便是炒鸡蛋
，这样能保证加入食材后 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，学会正确焯水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。100℃条件下加热10分钟以上 ，猪大肠等肉类的腥味 ，也能保持鲜嫩的口感 。西兰花富含维生素C
，恶心发热 ，影响口感 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，很多人会想到“致癌”。菜花 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水+炒熟
，如果草酸摄入过量， 不仅如此 ，苦瓜 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，似乎就是开水+食材，每餐吃得安心又美味 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，很难做到去腥除味 ，也建议先焯水。亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 不过但要注意 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。缩短烹调时间 ，开水下锅 ， 像香椿、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。至于这种成分究竟是什么 ， 不过也要注意 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。口干舌燥和腹泻
。空心菜 、羊肉
、呕吐 、比如有研究发现 ，豇豆
、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，