3.豆法：炖老鸡 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，不但能使肉烂得快，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料，肉质嫩滑。
加一把黄豆一起同煮，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。