不过，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化
第一 ，阶段在常温下，淀粉不可逆吸水阶段。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，
这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段双折射现象不变 。在达到一定的温度下，随着加热延伸 ，淀粉粒完全解体阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，
第二 ，在常温下，彻底地完成整个糊化过程
。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，第三 ，