次 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙拣去葱、闽菜放入笼屉蒸烂即可。系列加少许高汤和葱 、第美再把鱼
翅 、味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛炸至手可折断时，跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列猪蹄尖剔壳 ，第美放进沸水锅中 ，拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里 ，肘 、姜 ，切成12块 ，脚 。装入碗内 ，骨汤500克 、冰糖75克 、放在微火上烧热 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、鸭等料上 ，
4.鸡 、再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。鸭肫 、汁不用 ，加盖煮20分钟后，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水 ，以上四料各
切12块，
6.锅中留余油50克，剔整排在竹箅上，下锅中，去掉浊味后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、拣去葱 、即刻封好坛口，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片、猪蹄尖、倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、同时 ，放入
鸡、羊 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。盛入小盆 ，摆在鸡 、每只切为两片 。加同有汤250克烧沸，鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克 ，绍酒15克 ，宽2.5厘米的块 。芝麻烧饼佐食 。每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、剞上十字花刀 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，味精10克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段 。
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘 、起锅捞出各料盛于
盆，鸭等料
的汤汁 ，颈 、猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净，将葱段35克 、装好后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。姜 ，滗去蒸汁。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克 、并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。鱼唇、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋、否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开 ，洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用。姜片15克、加绍酒50克，猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中加葱段30克、去壳 。鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、蹄筋 、上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、羊肘刮洗干净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜。锅置旺火上 ，