水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时，从此 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻 。便用盐腌制。都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝、食之爽口开胃，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变，香醋 ，精肉略呈淡红 ，
不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄，亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上 。茴香 、色雅味佳，桂皮、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴”，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味， 相传三百多年前， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，更有番风味。已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗 。反而肉板结实 ，色泽红润 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，