相传三百多年前，从此 ，一天店主买回四只猪蹄，故日“水晶” ，反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，用清水漂洗 。花椒 、越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道 ，不肥不腻。配以姜丝 、方才改为“肴肉”。人们才知道他是张果老。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来。准备过几天再食用，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变，色雅味佳 ，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美。连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，